Скоро Новый год и мы уже строим планы, что будем пить. Само собой, не обойдется без шампанского. При этом можно удивить гостей шампанским собственного производства.
Мы уже писали о том, чем отличается производство настоящего французского шампанского и его отечественных как бы аналогов. Домашнее шампанское – нечто среднее между этими двумя крайностями.
Ингредиенты
Нам потребуются ингредиенты в следующих пропорциях: на бутылку вина (0,75 л) – 4-5 изюминок и столовая ложка сахара.
Отметим, что ваши руки не связаны никакими ГОСТами, лицензиями или техническими регламентами. Вино вы можете брать любое по вашему вкусу. Отлично подойдет и домашнее. Можно даже плодово-ягодное: вишневое, яблочное, смородиновое или любое другое. Вы вольны смешивать разные виды, как вам вздумается. Экспериментируйте!
Но есть одно ограничение. Если вы решили использовать магазинное вино, выбирайте что-нибудь по средней цене. В дешевом вине очень много консервантов. Они мешают брожению. А нам нужно именно оно. Иначе просто ничего не получится.
Да, и поэтому же ни в коем случае не мойте изюм. Чистота – враг домашнего виноделия.
Брожение
Выберете для работы прохладное помещение. Разлейте вино по бутылкам. Бутылки должны быть из темного стекла. Лучше всего из-под шампанского. Но можно взять любые. Только помните, что стекло должно быть достаточно толстым, чтобы выдержать давление. Бутылки для настоящего шампанского выдерживают до 6 атмосфер.
Не жалейте вина. Наполняйте бутылки под завязку. По самое горлышко. Потом себе спасибо за это скажете.
В каждую бутылку добавляйте сахар и изюминки.
Бутылки закупорьте пробкой. Пробку перевяжите проволокой (подглядите, как это сделано в магазинном шампанском). Можно залить пробку воском или сургучом.
Храните их в горизонтальном положении в темном месте при температуре 18-25°C.
Выдерживать нужно 2-3 месяца. Понятно, что до Нового года мы уже не успеваем. Но есть способ не только уложиться, но и оставить все на потом. Об этом мы поговорим в конце.
Удаление осадка
В последние 2 недели нужно поставить все бутылки горлышком вниз. Так мы соберем весь осадок у самой пробки.
Аккуратно берете бутылку и, не переворачивая, открываете пробку. Так как бутылка находится горлышком вниз, осадок сразу же выльется. При этом выльется и немного вина, к сожалению. Это неизбежно, и с этим мирятся даже виноделы провинции Шампань.
Поэтому как можно быстрее закрывайте бутылку большим пальцем. Аккуратно переверните ее, быстро долейте свежего вина и закройте новой пробкой. Пробку нужно приготовить заранее, конечно же. Повторяем процедуру с проволокой или воском.
Оставляем шампанское выдерживаться еще 3 месяца.
Если время поджимает
Есть более быстрый способ. Хоть напиток и получится ближе к заводскому «Советскому шампанскому», но будет вполне сносным и оригинальным.
Суть его заключается в том, что мы из вина сделаем газировку. Для этого не требуется его выдерживать. Нужно просто опустить шланг в бутылку до самого дна и потихоньку пустить по нему углекислый газ. Газировать нужно в течение нескольких минут, активно тряся бутылку. При этом она должна быть герметично закрыта, чтобы газ сразу же не выходил.
Конечно, далеко не у всех есть дома баллон с углекислотой. Зато он есть на любой СТО. Обратитесь туда. Вряд ли мужики откажут.
Способ этот выглядит, конечно, куда скуднее, но тоже оставляет поле для экспериментов. В вино можно добавлять различные ягоды или цитрусовые, чтобы придать «шампанскому» оригинальные оттенки вкуса.
На всякий случай
Если вы впервые решили удивить гостей шампанским собственного производства, лучше подстрахуйтесь. Купите хотя бы одну бутылку в магазине. В случае чего в любой момент можно будет поставить на стол ее. Так, если под бой курантов окажется, что ваши эксперименты провалились, вы хотя бы не испортите праздник.
