«Айсвайн» — это вовсе не замерзшее в морозилке обычное вино и не рецепт коктейля «просто добавь лед и лимонную корочку». Ледяное вино – это особая разновидность десертных вин, приготовленная из винограда, замерзшего на лозе.
Есть свидетельства, что этот способ производства вина был известен еще в Древнем Риме (вроде бы одна из летописей содержит обрывочные рекомендации «оставить виноград на лозе до ноября, чтобы ягоды затвердели»). Но рецепт был утрачен, и снова открыт только в Германии в 1794 году.
Случилось так, что зима наступила рано и суровая. И виноград замерз. Виноградари подумали и решили оставить его на лозе, на прокорм птицам и всякой живности. Но, видимо, не весь. Немного урожая собрали и решили все-таки попробовать сделать из него вино. Сусло получилось сладким, а вино, из него изготовленное – весьма даже изысканным. Повторить этот опыт удавалось далеко не каждый год – суровые зимы случались редко. За весь XIX век и до 1960 года документально подтверждены только шесть урожаев ледяного вина.
Потом ледяное вино начали производить в Канаде, сначала оно там тоже получилось случайно – в 1974 году случился мороз, виноград замерз прямо на лозе. Совладелец виноградников, немецкий иммигрант Вальтер Хайнле, решил сделать вино, но не продавать его. Потом все-таки продал, и с этого и началось победное шествие ледяного вина по миру. В Ниагара-он-те-Лейк айсвайн начали производить не случайным, а промышленным способом – открыв винный завод Иннискиллин. Именно там придумали, как защитить сеткой замерзающий виноград на лозе, и именно ниагарское вино Иннискиллин Видаль выиграло Grand Prix d’Honneur на Vinexpo.
Ледяное вино стало визитной карточкой канадского виноделия. Культовому напитку посвящен фестиваль в течение трех недель января на Ниагаре. Ежегодной Фестиваль ледяного вина на Ниагаре включает в себя множество событий на любой вкус: винные туры, вкусную еду и весёлый праздник. Устроители нарочно играют с эффектами мороза и снега – повсюду расставлены ледяные и стеклянные скульптуры, которые весьма легко перепутать, а в хрустальных фонтанчиках низвергаются винные водопады.
Ваш АлкоХакер
